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正宗做法的猪肚鸡,加上几个小技巧,汤汁浓稠鲜美

2022-03-26 16:50:18

大家好,我是水余美食,小编今天给大家分享一道汤品养生的猪肚鸡,又名猪肚鸡汤或凤凰投胎。这是一道广东传统的客家菜。据说是清朝时,御膳房为了给嫔妃调养身子加以改良出来的。乾隆为这道菜取名为凤凰投胎,也就是这个时候流传于民间至今。这道美食也就被众人所熟知了,这道汤非常适合在秋冬的时候补身子时吃。

猪肚鸡的食材有:猪肚1斤半、土鸡仔1只、红枣十五粒,枸杞子20克,食盐6克、料酒适量、淀粉100克,大葱1根、生姜30克,少许白胡椒。用料虽然不多,但小编认为还可以在成汤后往里面再加上一些辅料,像豆腐、生菜、白菜等蔬菜。甚至在煮之前在猪肚里放入各种对人体有益的药材,煮出来的精华全部都浓缩于汤中。


猪肚要1斤半左右,因为要包鸡进去,要选择大一点的。猪肚的味道特别的重,所以一定要清洗干净,先用清水清洗几次,装入盆中加入食盐和适量的料酒,反复的揉搓,洗干净猪肚表面的脏东西,再从内往外翻,将猪肚内的脂肪油脂清除干净,不然煮出的汤汁会非常的油腻。再加入淀粉和清水揉搓干净。然后锅中加清水放入猪肚,煮至膨胀,捞出之后暂时放置旁。这里有小技艺,就是煮的时候可以加入姜片和葱段,煮出来的猪肚没有异味。


选择土鸡仔,营养价值高,有强筋活血,补虚的功效。这里告诉大家,除了可以用土鸡仔外,还是可以选择老母鸡的,老母鸡的脂肪比较多,炖出来的汤要更鲜美,比较适合产妇,年老体虚者食用。土鸡仔内脏清理干净,切掉尖嘴和利爪,锅中加水烧开,放入土鸡仔煮3分钟左右捞起,这样可以去除腥味。


现在处理配料,首先红枣和枸杞子放入碗中加入清水,清洗干净放置一边。大葱和生姜也用清水清洗干净,大葱切段,生姜切下,同红枣枸杞放置在一起。再取出猪肚,这时候土鸡仔要用刀仔细地剔去鸡骨,再切成鸡块,将鸡块一一塞入猪肚内,猪肚内可以加入一些调料,同鸡块一起塞入。

准备好一个陶罐汤锅,陶罐汤锅方在煮至中途的时候方便下调料。将处理好的猪肚冷水下锅,大火烧开后配料全部下锅,转小火煮2个半小时左右,差不多汤色呈现乳白色,再加入适量的食盐,就可以食用了。

有些朋友为了方便简单,将猪肚切好和鸡块一起煮,不会将鸡块放进猪肚内。放入猪肚内才是最正宗的做法。许多的配料可以根据大家不同的需求来添加或者减少,煮的时候要时刻关注猪肚有没有粘锅,要时刻翻动,这就是使用陶罐汤锅的好处了。小编的分享就到这里了,喜欢的话可以分享给更多的朋友。




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