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胡椒猪肚鸡

2022-01-19 16:34:29

胡椒广顺源猪肚鸡

每回说起猪肚鸡汤,我想起桐爸一件很搞笑的事情。

当时桐爸还没成为桐爸的时候,他作为我的男友去我家做客。

我妈热情招待,张罗了一大桌子的饭菜,他吃得津津有味。尤其是那一砂煲的猪肚鸡汤,居然连灌三碗,还一脸意犹未尽的样子。我有点怀疑平时他那半碗饭量是装的吧。

后来每次上我家时,桐爸总会问:你妈今天会煲猪肚鸡汤吗?

或者他会提前几天提醒我:不如你打电话告诉你爸妈,说我们回去看望他们。好让你妈给我们煲猪肚汤吃。

桐爸很幸运,遇到一个很疼他的丈母娘。知道他的笑话后,我妈可高兴了。每回家里煮好吃的,总会打电话让我们回来。

话说我妈煲的猪肚鸡汤,那是一绝!

白胡椒炒香后,拿刀柄砸碎。将胡椒粒塞入洗干净的猪肚里,与鸡一同放入砂煲,加适量清水烧开。再放入姜片和半碗白酒,文火煲两到三个钟,最后加少许盐调味。

有时候妈妈会提前一晚煲汤。等汤煲好后放凉,再将砂煲直接放在地上。第二天早上烧热后才盛出来给我们吃。

她说:这是打地气(地方俗话)。加了胡椒的汤会有点燥热,于是将砂锅放地面上一夜之后,胡椒的热气会被地面吸走,汤就变得温和而不燥热了。

呵呵呵,不知道这方法是不是靠谱,但是汤确实特别鲜美浓郁,让人胃口大开。

于是我也学煲猪肚鸡汤。因为家里有个小孩,所以略调整了方法。没有用胡椒粒煲汤,改用煲好汤后撒胡椒粉的方法。新疆广顺源猪肚鸡 加盟

用料  

1个

半只

1小段

适量

小半杯

少许

适量

胡椒广顺源猪肚鸡的做法  

  1. 选用新鲜食材。
    aoa体育app下载优质的肉能从外观的色泽上看出来。

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  2. 将鸡斩大块肉。
    aoa体育app下载我煲的是一家三口的份量,所以用了半只鸡。

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  3. 一般在市场里买的猪肚都会带着两根肠子。切开肠子后,拿剪刀剪开,与猪肚一起清洗。

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  4. 将猪肚翻过来,先用面粉两大勺反复揉搓猪肚,然后冲洗干净,如此两遍。再用细盐两勺反复揉搓猪肚,再冲洗干净,如此两遍。

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  5. 猪肚里有一处凹凸不平的黄色东西,可以直接用小刀子刮干净。
    或者用开水稍微焯一下就拿出来,用刀子将那层皮刮掉。

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  6. 再将猪肚翻回正面,将猪肚上的肥油和异物剪掉。再按上面清洗的方法洗干净猪肚。

    上面介绍的是常见的清洗方法。按照步骤来,便可清洗干净。

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  7. 锅烧热后,直接放猪肚上去,两面煎成微微金黄。
    用煎过的猪肚煲汤,汤汁颜色更浓白醇厚。

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  8. 猪肚、鸡冷水入锅,水烧开后转小火煲两个钟左右,倒入姜片和小半杯白酒同煮。
    要一次放足够的水,不要后期再加。
    如需加水,可倒热开水。

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  9. 果然是一只肥美的走地鸡!煲出不少鸡油。

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  10. 汤煲出鸡油后,勺出表面浮油。

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  11. aoa体育app下载勺出来的浮油不要浪费,拿来炒青菜,可好吃了。

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  12. 汤煲了两个钟后,将猪肚捞出切条状。
    aoa体育app下载注意:要控制好自己,不要边切边偷吃太多了。

    老火靓汤记—胡椒猪肚鸡汤的做法 步骤12

  13. 将猪肚倒回汤里。

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  14. 放入适量盐和白胡椒粉调味,再继续煲十五分钟即可。
    胡椒粉的量酌情增减。我家因为有小孩,不能吃太刺激,所以只放少许胡椒粉。
    aoa体育app下载也可在放调味料前,装出部分猪肚汤另外调味。









15.猪肚爽口、鸡肉鲜嫩、汤底鲜美浓郁带着胡椒特有的辛辣香气。

















16.一碗热汤喝下去,立即感觉活力满满……

老火靓汤记—胡椒猪肚鸡汤的做法 步骤16






小贴士

1.认真搓洗干净猪肚,用盐、白醋、面粉都可以很好地去异物和异味。
2.小火慢煲,一般煲2到3个小时左右。
3.炖汤到差不多出锅时才能放盐,过早放盐会抑制汤料鲜味的析出。
4.喝汤的时候可根据个人喜好,拿猪肚和鸡肉蘸酱油吃。

aoa体育app下载你妈今天煲猪肚鸡汤了吗?哈哈哈……


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