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炖“猪肚鸡”,是猪肚先下锅,还是鸡先下锅?客家人教你怎么做

2021-12-18 13:06:17



广顺源猪肚鸡,是猪肚先下锅,还是鸡先下锅?客家人教你怎么做

猪肚鸡正确的叫法应该是猪肚包鸡,是广东省传统的地方名菜,属于客家菜系,猪肚鸡也是酒席必备的一道菜,这道菜的特色就是含有浓郁的药材味和胡椒粉清香味结合一起,汤汁浓郁。不过也有很多小伙伴不知道炖猪肚鸡,是猪肚先下锅,还是鸡先下锅?下面就给大家看客家人是怎么做的。

一般客家人做的猪肚鸡不是说,猪肚和鸡谁先下锅,而是把鸡包在猪肚里这样一顿炖,如果不是这样的做法,那肯定不是客家人的做法。不过,做这道菜还是有一定的讲究的,下面就教大家客家人的猪肚鸡做法。

猪肚本身就有很大的腥味,所以我们在炖之前要先处理下。把盐巴抹在猪肚表面上,反复揉搓,然后冲洗干净,再用白醋反复搓洗两遍,之后再用生粉揉搓两遍,再把它冲洗干净,这些步骤不能省略,不要怕麻烦。

然后就是处理鸡的部分,把修了毛的鸡清洗干净后,剁成块状,然后撒点盐,戴上手套用手抓匀,再倒入大量的胡椒粉和胡椒茎继续抓均匀,然后就把鸡全部塞进猪肚里面,用绳子封口,放入锅中,加入满水,再放入黄芪、党参、红枣,大火煮开,撇去浮沫,然后再转成小火慢炖。

炖一个小时左右把猪肚拿出来,用刀切开,把猪肚切成小条状,然后再把鸡肉和切好的猪肚一起放入锅中,放入盐和黄酒调味,小火慢炖10分钟左右就炖好了。炖好的猪肚鸡会散发出香浓的胡椒香味,汤汁也很浓郁,非常好吃哦。

所以,正宗炖“猪肚鸡”的方法,不是猪肚和鸡那个先下锅,而是要把鸡包在猪肚里一起炖哦。其实做法也不难,喜欢吃的朋友也可以按照以上的方法来做哦。



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